Curieux de ce que pourrait lui apporter une expérience extra muros, Marc-Antoine intègre ensuite le Groupe Cheval Blanc et part à Saint-Barthélemy FWI, pour participer pendant 5 ans à la progression du Restaurant La Case où il obtient une note de 15,5 au Gault & Millau.
Quand persévérance rime avec récompense
Cette collaboration avec le groupe lui donne l’opportunité d’officier au K2 Palace – Restaurant Le Kintessence**, puis aux côtés d’Arnaud Donckele – Restaurant La Vague d’Or ***. Il en retiendra de nombreux enseignements mais principalement le plus important, celui de cuisiner avec son cœur et ses émotions.
» La meilleure cuisine du monde sans y mettre de l’émotion ne fonctionne pas. « – Marc-Antoine Lepage –
Par la suite, Marc-Antoine se lance à la recherche d’un lieu qui lui donnerait l’opportunité de pouvoir s’exprimer pleinement. Dans le même temps, l’Hôtel Chais Monnet & Spa souhaite trouver le chef qui lui ferait décrocher une étoile. Véritable coup de cœur pour l’établissement tout juste sorti de terre. Une structure incroyable, des cuisines magnifiques, dignes de grands palaces Parisiens …
La direction lui donne carte blanche et Marc-Antoine laisse libre cours à son imagination et à sa cuisine. Une année plus tard, surprise (ou pas), il décroche l’étoile.
» Je savais ce que je voulais, je savais où je voulais aller. J’étais entièrement présent, à l’avant de la locomotive. J’ai travaillé comme si j’étais chez moi. « – Marc-Antoine Lepage –
Il partage alors sa victoire avec son équipe, plus particulièrement avec l’une d’entre eux, Adeline, avec qui une histoire d’amour commence …
