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Déterminé à découvrir la grande gastronomie et apprendre auprès des meilleurs chefs, c’est auprès de Philippe Vétélé – Restaurant Anne de Bretagne ** qu’il démarre son éducation culinaire. Après avoir acquis des bases solides dans plusieurs cuisines étoilés il décide de se perfectionner en tant que sous chef dans un restaurant en pleine ascension Le Mirazur – Mauro Colagreco élu depuis Meilleur Restaurant du monde.
Marc Antoine intègre quelques années plus tard le groupe Cheval blanc et part pour St Barthélémy pour participer pendant 5 ans à la progression du restaurant « La case » en tant que Chef. A son retour, la direction de l’hôtel Chais Monnet & Spa lui donne carte blanche. En 2021 il obtient (en moins d’une année) une étoile au guide Michelin.
De nature gourmande, Adeline s’intéresse très tôt à la pâtisserie avant de se lancer dans un parcours scolaire 100% dédié aux métiers de la restauration.
Elle fait ses débuts en pâtisserie jusqu’à la découverte de la « cuisine santé » dans les cuisines du Pavillon Henri IV.
Elle se lance alors dans une licence santé, bien-être et plaisir par l’alimentation et étudie la Naturopathie.
C’est une vraie valeur ajoutée à la cuisine de Marc-Antoine, force de proposition dans la composition des menus, Adeline lui suggère souvent des ingrédients bons pour la santé.
Après avoir étudié à la fois les métiers de la cuisine et de la salle, elle fait ses armes à Paris et officie pendant plusieurs années dans des restaurants d’univers différents, avant de se passionner pour le vin.
Marie se lance alors dans des études de sommellerie à Bordeaux, puis exerce sa passion pour le vin au travers de la restauration et du commerce.
Au fils des années, elle acquiert de solides connaissances et un réseau de partenaires fidèles.
Devenue experte dans l’art de servir et de déguster le vin, Marie rajoute aujourd’hui à son arc, la
corde de la gastronomie haute couture.
Conviviale et professionnelle, elle a le don de faire partager ses coups de cœur à ses convives.
Tiphaine, après un parcours au lycée hôtelier, a perfectionné son apprentissage dans de belles brasseries parisiennes. Il a ensuite affiné son savoir-faire dans des restaurants bistronomiques de la région avant de rejoindre Thierry Renou au Patio, à Arcachon. Sa douceur et son humilité en font notre « force tranquille », un atout précieux dans la brigade.
Chez Nacre, nous sommes engagés à former les jeunes talents passionnés par la cuisine. Jade fait partie de cette nouvelle génération de chefs en devenir, désireux d’apprendre. Nous croyons que l’avenir de la gastronomie passe par la transmission du savoir-faire.
Engagés dans une démarche éco-responsable, nous avons privilégié des matériaux naturels pour la décoration : mobilier en bois et peintures écologiques. Chaque élément a été pensé pour créer une ambiance apaisante, en harmonie avec notre philosophie de simplicité et respect de l’environnement.
